心的小耗子

我正在參加美食嗨翻雙節(jié)活動(dòng)---http://diaryc.com/thread-841967-1-1.html

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結(jié)婚紀(jì)念日正趕上中秋節(jié)期間，糖媽第一次實(shí)驗(yàn)著做了一次輕乳酪蛋糕。

過程是困難重重，為什么這么說呢？

第一，我家的奶油奶酪我是放到冷凍里面了，可是大家都知道，新鮮的好。因此我不管怎么打發(fā)，總是有很細(xì)小的顆粒。慶幸的是，口感還是很好，基本不受影響。

第二，不知道什么原因，蛋白要求接近打發(fā)到硬性發(fā)泡?？晌掖虬l(fā)了將近半個(gè)小時(shí)，還不行。打蛋器都燙了，原本以為肯定失敗了。很幸運(yùn)的是，蛋糕依舊成功了！

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【輕乳酪蛋糕】(分量：6寸圓模一個(gè)。8寸圓模分量加倍)

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，雞蛋2個(gè)（盡量挑選大個(gè)的雞蛋），動(dòng)物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘。

制作過程：
1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個(gè)脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無顆粒的狀態(tài)。(制作這步的時(shí)候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過耗時(shí)較長，之后也需要花較長時(shí)間冷藏)
4、用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。

5、向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。

7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時(shí)候奶酪糊可能會比較稀，需要冷藏較長時(shí)間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機(jī)攪打的話，就不用冷藏那么長時(shí)間了。）
8、接下來打發(fā)蛋白。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。（不要打到硬性發(fā)泡）
10、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個(gè)尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個(gè)狀態(tài)就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無法膨發(fā)。

13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來，防止下一步水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盤里(直接放在水里)，把烤盤放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動(dòng)的感覺時(shí)，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

看到蛋糕上的手印了么？家里的小饞貓干的~

sonki2012

看起來好好吃啊，太厲害拉

skyse

親，你賣不？俺買你一個(gè)嘗嘗唄，饞死了啊

swallow223

做的真好！

愛在梅宇季節(jié)

這手藝真絕了，一直不敢嘗試戚風(fēng)之類的蛋糕，就害怕不成功，十一休息也在家研究研究哈哈

☆絢麗多彩

做的真好！請教上下火怎么調(diào)，先是上火還是下火？

minizhutou

回復(fù) 心的小耗子 的帖子

做的很好啊

sdqdlal

太厲害了，親愛的

青島小愛

哈哈。，做的真不錯(cuò)，等有時(shí)間我又要加入啦

huangnancy

有個(gè)巧手媽媽是孩子的服氣

心的小耗子

做的太好了，看著一點(diǎn)也不遜于外面賣的

哈哈 還行

心的小耗子

看起來好好吃啊，太厲害拉

味道不錯(cuò)滴哦

心的小耗子

親，你賣不？俺買你一個(gè)嘗嘗唄，饞死了啊

成本不便宜呢 哈哈

心的小耗子

做的真好！

休息親夸獎(jiǎng)

心的小耗子

這手藝真絕了，一直不敢嘗試戚風(fēng)之類的蛋糕，就害怕不成功，十一休息也在家研究研究哈哈 ...

慢慢試試看，做常了真覺得挺簡單的

心的小耗子

做的真好！請教上下火怎么調(diào)，先是上火還是下火？

什么上下火？親指的是放在烤箱的位置吧？

心的小耗子

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做的很好啊

謝謝哈哈

心的小耗子

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親  其實(shí)做常了覺得挺簡單的

心的小耗子

哈哈。，做的真不錯(cuò)，等有時(shí)間我又要加入啦

歡迎歡迎