黑貓童鞋

轉(zhuǎn)自留一手。

大家好！

我是留一手，

歡迎大家來我貼1

請多指教！

過了臘八就是年，

隨著春節(jié)的日益臨近，

各種年貨也開始爭相斗艷，

黑貓童鞋

這其中最受島城百姓青睞的當(dāng)屬自制風(fēng)干腸了！

超市里只要有賣豬肉的柜臺，

就會見到自制風(fēng)干腸的身影，

抬眼望去住戶的陽臺晾衣架上，

也會有成串的自制風(fēng)干腸，

其實，現(xiàn)在這道風(fēng)景線已經(jīng)少多了！

在以前沒有冰箱的年代，

各家各戶為能多儲存點肉類食品，

多以自制風(fēng)干腸來代替，

大有無腸不成年的架勢！

現(xiàn)在隨著社會的發(fā)展，

人們生活的逐漸提高和富足，

也逐漸不去備大量的年貨了，

只是有些老一代人還依然保持著傳統(tǒng)，

總覺得不灌個10斤肉的香腸不算過年似的！

自制風(fēng)干腸各地有各地的口味，

青島本地多以同仁堂五香粉做主要調(diào)味料，

再佐以其他調(diào)味品共同腌制，

以10斤豬肉為例：

豬后肘肉：10斤，肥瘦比例（2肥8瘦）

白糖：250g

醬油：400ml

食鹽：100g

52°曲酒：200ml

姜汁：300ml

雞精：10g（依個人習(xí)慣，也可以不加）

同仁堂五香粉：20g

以上配方，

依個人口味可酌情加減。

還可添加孜然，茴香，墨魚汁等，

做出其他口味和顏色的風(fēng)干腸，

別有風(fēng)味！

在超市買好了豬肉，

做風(fēng)干腸最好選擇后肘肉，緊實而有嚼勁。

黑貓童鞋

將上述的料，按比例倒進(jìn)盆中攪勻

絞肉機換上大孔刀頭，將肉攪成大塊

放進(jìn)已經(jīng)攪勻的料汁盆中，
肥廋肉一起和料汁拌勻，腌制30分鐘。

黑貓童鞋

腸衣用清水泡后，用水龍頭沖洗一下內(nèi)壁，

將絞肉機刀頭換下，換成灌腸的漏斗形工具

將沖洗過的腸衣拿起一段向里吹一口氣，

將腸衣套進(jìn)漏斗管中，
一直往上套，直到另一端出現(xiàn)為止。

黑貓童鞋

用一只手握住腸衣的末端，
開動絞肉機開關(guān)，
肉就會被推到腸衣里，稍后關(guān)上開關(guān)，

將腸衣末端系上結(jié)

再次打開開關(guān)，
肉就會源源不斷的進(jìn)入腸衣中了

黑貓童鞋

當(dāng)把一根腸衣全部灌完肉后，取下腸衣打結(jié)封住

然后，取20cm長短左右扭勁，做成一段香腸

10斤肉的香腸就這樣愉快的做完了！

黑貓童鞋

做完之后，
將香腸掛在架子上，
在陰涼處風(fēng)干一周以上就可以了

風(fēng)干后的香腸是這樣滴！
風(fēng)干一周左右就可以，不要太久，否則太硬了，咬不動！

黑貓童鞋

吃的時候取幾根，
隔水蒸15分鐘，
晾涼后切片擺盤，
過年時是一道很好的下酒菜！

經(jīng)過數(shù)日的風(fēng)干腌制，
具有獨特地方風(fēng)味的自制風(fēng)干腸就可以入口品嘗了！
慢慢的咀嚼，細(xì)細(xì)的品味，
你將會深切地感受到，
美味只有通過時間的沉淀才會更加美味！
想一壇陳釀的老酒，厚重的口感，回味無窮！

mozhi76356

萌萌噠

青桂源果果

我們每年也會灌香腸！

涼風(fēng)舞

回復(fù) 黑貓童鞋 的帖子

看著就饞，真棒

flier123

今年灌了20斤，我是不是比老人還老人？

甜甜_寶貝

按這個方子，做出的香腸，能把人咸死，鹽太重了

小姿嫣然_4945

學(xué)習(xí)
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