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三亞市別稱鹿城，位于海南島的最南端，是中國最南部的熱帶濱海旅游城市，被稱為“東方夏威夷”。是中國四大一線旅游城市“三威杭廈”之首，擁有全島最美麗的海濱風(fēng)光。三亞之所以能成為全國熱門旅游地，除了這里優(yōu)美的海島風(fēng)光，還有讓你欲罷不能的各種美食。說到三亞美食當(dāng)仁不讓的要數(shù)海鮮了，三亞的海鮮以新鮮肥美而名聲在外。不過，早就聽說三亞海鮮市場的“水”很深，此行經(jīng)過一番密探，方知這里面果然門道實足。
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2016年4月拍攝于海南三亞
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出發(fā)去三亞前在網(wǎng)上收集了很多資料，綜合評定三亞吃海鮮首選第一市場。不過，當(dāng)我走到市場大門口時，這里的景象與我想像中名聲在外的第一市場有一定的差距。這棟看上去有些年頭的建筑，讓整個市場看上去就像是一個普通的農(nóng)貿(mào)市場，在現(xiàn)代化的三亞市區(qū)顯的有些落后。不過市場雖然老舊了點，但里面所賣的商品絕對是最新鮮的。
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去市場吃海鮮我的第一步：探店。由于當(dāng)天飛三亞的航班整整延誤了4個小時，原本計劃3點到三亞最后成了7點，到酒店放下行李直奔第一市場。在與出租車師傅交談中證實了網(wǎng)上所說的，海鮮市場有很多的拉客妹。車子剛停下，馬上有一個手拿卡片的婦女迎了上來，說要帶我們?nèi)コ宰顚嵒菪迈r的海鮮。這種拉客妹是千萬不能跟的，要是跟著她去那你是被“宰”定了，所以我用了一個最簡單的辦法，只說了一句：“我吃過飯了”，于是她調(diào)頭就走了。
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當(dāng)我第二天再來時，同樣在路口碰到了一大群拉客妹。她們的著裝還是很統(tǒng)一的，頭戴尖頭遮陽帽，手拿小卡片（上面是指定的海鮮店），腳穿中幫雨鞋。面朝來車方向，還排著整齊的隊伍，每到一輛車只上去一位拉客妹，沒出現(xiàn)互搶生意現(xiàn)像，很明顯這已經(jīng)成為她們的行規(guī)了。不過我從多方了解到，她們雖然也很辛苦，但收入可不低哦，一位內(nèi)部人士透露：她們可以在拉到的客人身上拿到40%的回扣。
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成功擺脫拉客妹后，我朝第一市場方向走去。一走進路口，這里的熱鬧程度讓我有些吃驚，這條7-8米寬的馬路已經(jīng)被各種店家及小攤販擠的水泄不通。這整條街以海鮮店為主，街上擺滿各種海南特色小吃和小商品的攤位。
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這邊吃海鮮的主要模式是，先到第一市場的攤位購買海鮮，然后去海鮮店加工。如果懂行可以自己去買海鮮，要是自己不懂就找海鮮加店和你一塊去買，最差就是被拉客妹帶去買，那就只能等著被“宰”了。
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我今天的任務(wù)是先找一家合適的海鮮加工店。在熱鬧的街頭我找到了這家網(wǎng)上評論口碑不錯，海鮮味道好，且海鮮加工明碼標(biāo)價，信譽度不錯的四川小胡子海鮮。聽說這家店在此經(jīng)營了十多年，是第一批做海鮮加工的店?？粗@桌子都擺到馬路上來了，整個店客人爆滿，這么大的客流量，這家店應(yīng)該還不錯的，明天就來這家吃。經(jīng)過我第二天的實地體驗，四川小胡子海鮮值得推薦。里面有小胡子家的Q群號544951253，當(dāng)時添加了后了解到的，很多三亞的天氣、住宿、交通 。小胡子家的店也時詢問后才知道，原來是一家存在多年的老店呢。
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第二天中午我再次來到第一市場。在購買海鮮前我還去拜訪了一位業(yè)內(nèi)人士，向他討教了很多行業(yè)內(nèi)的秘密，拿著這些秘笈我就可以行行走海鮮市場了。按照昨天探店所得結(jié)論，去四川小胡子海鮮店進行海鮮加工。
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作為三亞最大的海鮮市場，第一市場是游客吃海鮮的首選。因為進貨量大，無論小販再怎么抬價，這里的售價都是相對偏低的。但正因為客流量大，第一市場的“宰客套路”也相當(dāng)熟練。
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進入市場后，我第一個選擇的是價格相對較高的龍蝦，買龍蝦需要注意以下幾點：
1、在市場里有很多家賣龍蝦的，價格相差也不多，這時可以多問幾家，做個折中的選擇。
2、價格上可以適當(dāng)還10%左右，如果砍的過低，攤主還愿意賣給你那這中間肯定有問題，因為本身他們的利潤空間也不是很大。
3、這里的龍蝦分野生和人工養(yǎng)殖，價格也不同，一般野生的龍蝦的靈活度各方面都要好些。所以必須自己親手感覺一下這龍蝦是否鮮活，以免買到死掉的龍蝦。
4、在稱重量時你不用擔(dān)心這稱會有問題，不過一定要注意裝龍蝦的袋子，看看里面有裝水或其它什么東西。最好不要裝袋稱重，據(jù)說有的袋子看上去很薄實際非常重。
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這龍蝦主要做法有蒜蓉和香辣，可以根據(jù)自己口味要求海鮮店加工。這里特別要注意的是你買的龍蝦有可能被加工店調(diào)包，所以要找一家信譽度高的加工店。我選擇的是芙蓉清蒸，最大程度保留了龍蝦的鮮味，小胡子加工的味道咸淡適中，龍蝦肉非常肥厚鮮美，還帶著一絲清甜，絕對是人間極品美味。
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我買了龍蝦所以沒有選大蝦，但挑選和加工大蝦的套路基本和龍蝦是一樣的，主要防止買到死蝦和稱重時袋子里面是否有東西。
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和樂蟹產(chǎn)于萬寧市一帶海中的，膏滿肉肥，為其它青蟹罕見，特別是其脂膏，金黃油亮，猶如咸鴨蛋黃，香味撲鼻，是海南四大名菜之一。很多蟹販都聲稱自己賣的是和樂蟹，但真正的和樂蟹比較的少，更多是膏蟹。自己不懂最好讓加工店的人幫忙挑選，蟹販多半會以次充好。還要防止買到死蟹，所以需要用手去感覺下這蟹是否是活的，稱重時防止夾帶其他東西。
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和樂蟹以辣炒為最佳，但加工前必須跟服務(wù)員說明辣的程度。和樂蟹即使是辣炒的做法也掩蓋不了蟹本身的鮮甜。 同樣要注意的是你買的蟹有可能被加工店調(diào)包，所以要找一家信譽度高的加工店。
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貝類的品種相對比較多些，主要有芒果螺、海瓜子、白螺、竹筒撐子等。各種扇貝、帶子、還有牡蠣等等在內(nèi)地也常見，這個價格不算貴，算是海鮮中比較親民的品種。
挑選貝類時要用手輕輕碰上貝類的肉，如果會動或能縮回去的肯定是活的。稱重時一定要用塑料筐子，不僅可以瀝下水份，還能把不好的貝類挑掉。
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貝類不建議椒鹽做法，會損失很多水分，這樣就無法看出是否被掉包成不新鮮的。扇貝，最好的做法是蒜蓉粉絲蒸。
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這里的海魚品種有很多，南海海域最常見的魚種就有海鯉、金鱗魚、笛鯛、雀鯛、石斑魚、象魚、石狗公、鸚哥魚、黃尾等等。有些看起來很美卻不好吃，有些其貌不揚卻美味，真想飽口福最好讓加工店的人幫忙挑選。
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我選擇的是常見的石斑魚，石斑一定要清蒸，才能吃出肉質(zhì)的細(xì)嫩彈性。如果有些老板堅持向你推薦紅燒，你就要小心是不是他企圖用味道濃重的燒法掩蓋魚的不新鮮。另外不要聽老板的慫恿買過大的石斑，一般1斤左右的魚肉最為鮮美?？催@條石斑蒸熟后還想躍龍門的樣子。
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皮皮蝦，廣東人叫瀨尿蝦。小心那些特別熱情幫忙抓皮皮蝦的人，這蝦特別容易死，很有可能你看上去活的皮皮蝦不過是他的手在動。稱重時盡量瀝干水份。做法推薦椒鹽，外脆里嫩，蝦肉肥厚，非常的鮮美，還帶著一絲清甜。
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點了這么多海鮮總得搭配幾個素菜，首推三亞特產(chǎn)四角豆，這豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，別具風(fēng)味。富含蛋白質(zhì)、維生素、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值極高，被人們稱作是“綠色金子”。這個菜海鮮加工店都會有，只要看下食材是否新鮮，點菜之前問好價格即可。
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海南椰子船，又稱“珍珠柳子船”，是海南瓊海、文昌一帶民間傳統(tǒng)小吃。用鮮椰子裝入糯米、味料煮熟而成。風(fēng)味特點：椰肉和糯米飯緊密結(jié)合，色澤白凈，米飯晶瑩半透明，狀如珍珠（故有“珍珠椰子船”別名）。軟硬相間，脆糕結(jié)合，慢品細(xì)嚼，椰香濃郁，清甜爽口。在四川小胡子海鮮店有吃到，個人非常推薦這道美食，具有濃厚的椰鄉(xiāng)氣息。
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去三亞旅游很多朋友想帶點干貨回去，特別提醒千萬別去路邊流動攤販那購買。1、雖然你看到的海鮮干貨色質(zhì)鮮亮，很有可能是經(jīng)過處理的。2、別為貪價格低去購買，因為他們的稱嚴(yán)重不足。
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在這里總結(jié)了幾點“防宰”提示：
1、遠(yuǎn)離拉客妹，她如一路緊跟不放，用“我吃過飯了”回應(yīng)她，能有效擺脫。
2、那些散落在街巷邊、三兩零星的店不要去。這些店是抬價宰客的主力。3、別被司機騙，看似熱心的的士司機會給你推薦一些海鮮餐廳，很多都是拿回扣的。聽他們的還不如信酒店的工作人員，畢竟酒店擔(dān)心你給差評，出租車都是做一次性生意。
4、有些海鮮店宣稱自己賣的是“深海高級海鮮”等騙顧客以天價購買，遇到這種情況千萬別瞎好奇，很多都是用普通海鮮冒充的。只要足夠新鮮，平價海鮮照樣美味。
5、抱本地人“大腿”，在第一市場買完海鮮，一般大家都選擇直接在旁邊的新民街加工。這些加工店的工作人員都有挑海鮮的“火眼金睛”，能用正常的價格買到最新鮮的海鮮。
6、死盯住你所購買的海鮮，這里的海鮮攤主個個都練就一身偷梁換柱的絕技，稍不留神很有可能你買的海鮮會被調(diào)包。
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發(fā)表于 2016-5-31 18:17
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