愛小鵬~寶寶

        前兩天發(fā)了一篇匯總貼，都是以前做的，感覺不夠，哈哈，所以再開一貼，來兩個(gè)重磅級(jí)的讓大家一飽眼福：一個(gè)是外表樸實(shí)卻讓不少烘焙新手抓狂的戚風(fēng)蛋糕，另一個(gè)是失敗率極高的高大上的馬卡龍。昨晚做了戚風(fēng)，本來想等著今晚做好馬卡龍一起開貼，我這個(gè)急性子等不及了，先來個(gè)戚風(fēng)，馬卡龍等做完了再追貼。

        戚風(fēng)和馬卡龍是每個(gè)進(jìn)入烘焙這個(gè)大坑的人都想嘗試的，我也不例外，兩年前剛剛把烤箱搬回家就迫不及待嘗試了，很幸運(yùn)第一次做戚風(fēng)和馬卡龍都成功了，快夸夸我很有天分。戚風(fēng)后來做了無數(shù)次，可以說沒有失敗過，馬卡龍第二次做失敗了，然后就再也沒嘗試過，現(xiàn)在要再挑戰(zhàn)一次。對(duì)于戚風(fēng)，我還是很有信心的，如果有烘焙新人總是做不成功的話，可是試著按照我這個(gè)步驟做一次。哈哈，不羅嗦了，直接上圖上步驟吧。


       先準(zhǔn)備材料：我做的是八寸，六寸就是這個(gè)量減半就可以。雞蛋5個(gè)（4個(gè)也行，自己吃我喜歡量大實(shí)惠）、低粉85g、玉米油40g、牛奶40g、細(xì)砂糖60g（蛋白）+30g（蛋黃）。

1、牛奶、玉米油倒入不銹鋼盆，用手動(dòng)打蛋器攪拌至完全融合；

2、加入砂糖和蛋黃，繼續(xù)攪勻；

3、篩入低粉，攪拌至均勻無顆粒（這一步可以放心大膽的攪拌，低筋粉沒那么容易起筋），拌勻的蛋黃糊就可以放一邊備用了，我是習(xí)慣先做蛋黃糊，我看很多方子上寫的先打發(fā)蛋白，還要放冰箱保存，麻煩；

4、蛋白用無油無水的不銹鋼盆，分三次加入砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡（具體狀態(tài)如圖），這一步的要點(diǎn)就是盆和打蛋器都要無油無水，至于要不要提前放冰箱凍一會(huì)，還有打蛋器用幾檔都不用刻意追求，我都是一開始最大檔，一直到彎曲尖角再改最小檔慢慢打，還有分三次加糖也沒那么講究，我試過一次加上也打發(fā)成功了。還有，這時(shí)候就可以預(yù)熱烤箱了；

水蜜桃or西瓜

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互相學(xué)習(xí)

周末試了你這個(gè)方子了，不過我減了糖，用了4個(gè)蛋烤的8寸，確實(shí)很好，不怎么開裂，回縮也不厲害，就是沒有你那個(gè)5個(gè)蛋的漲的高，哈哈

愛小鵬~寶寶

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你也可以的

愛小鵬~寶寶

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互相學(xué)習(xí)

水蜜桃or西瓜

烤的真好，我也要試試你的這個(gè)方子，漲的這么高還沒開裂，太厲害 ，一定要好好向你學(xué)習(xí)。

deidei1986

做的太好了。

兔兔不笨笨

學(xué)習(xí)！

pangchunyan1983

學(xué)習(xí)了

幸福還有多遠(yuǎn)呢

小茜@qd 發(fā)表于 2015-7-30 17:14
5、取1/3蛋白加入蛋黃糊，用翻拌手法拌勻，這里的手法至關(guān)重要，很多人失敗就失敗在這個(gè)手法上了，用刮刀從 ...

也想吃?。?br/>

deidei1986

做的太好了~

卡其魚倩

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嗯吶 這個(gè)可以有，小茜辛苦了哈~

愛小鵬~寶寶

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加油加油

舒啡

我準(zhǔn)備這個(gè)周末在家挑戰(zhàn)挑戰(zhàn)這個(gè)

愛小鵬~寶寶

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這可如何是好，還想一睹小茜風(fēng)采呢

愛小鵬~寶寶

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為小茜點(diǎn)32個(gè)贊

卡其魚倩

我發(fā)現(xiàn)小茜的工作量滿大的，說實(shí)話 我光認(rèn)真看帖子了 都沒發(fā)現(xiàn)發(fā)帖人變成小茜了，還好后面有辟謠，哈哈，蛋糕棒棒的

小茜

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不騙你，等我去領(lǐng)獎(jiǎng)悄悄告訴你

領(lǐng)獎(jiǎng)需要在商家那邊領(lǐng)，你見不到小茜的

愛小鵬~寶寶

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不騙你，等我去領(lǐng)獎(jiǎng)悄悄告訴你

小茜

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悄悄告訴你，別讓他們聽見

騙我騙我，我就知道你在騙我