【麥子廚房】-培根比薩

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陶小樂

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主題

本帖最后由陶小樂于 2012-5-12 17:39 編輯

昨天店里不是很忙，干脆再研究點吃的吧，做個比薩/披薩/批薩/。。。。。。到底叫什么呢？不管了能吃就行，天天吆喝減肥。。。我看還是今天先暫時不減了哈哈

參考的是君之的比薩方子。
(此分量可做3個8寸pizza)我用了一半的原料做了一個。
pizza面餅：
高筋面粉210克，低筋面粉90克，水195克，橄欖油20克，細(xì)砂糖15克，干酵母1小勺，鹽1小勺，奶粉12克
pizza餡料：
比薩醬9大勺，馬蘇里拉芝士(Mozzarella)360克、火腿、各種蔬菜適量。
烤焙：烤箱中層，200度，約15分鐘
制作過程：
1、把制作pizza面餅的所有配料揉成面團(tuán)，使勁揉，揉到面團(tuán)變得十分勁道，抻開面團(tuán)，面團(tuán)能形成一張比較薄的薄膜(擴(kuò)展階段)，就可以了。把面團(tuán)放在26度左右的環(huán)境下，蓋上保鮮膜，發(fā)酵到變成2倍大(夏天放在室溫就可以
2、面團(tuán)發(fā)酵的時候，可以準(zhǔn)備其他材料。把火腿、胡蘿卜、圓蔥青椒切成丁。
3、馬蘇里拉芝士刨成絲。
4、約需要1個小時后，面團(tuán)能發(fā)酵到2倍大(夏天溫度高的話，發(fā)酵時間會縮短)。
5、把發(fā)酵后的面團(tuán)擠出空氣，分成需要的份數(shù)(比如做8寸的，就分成3份)，放在室溫下醒發(fā)15分鐘。
6、案板上灑一些面粉，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手掌按扁。
7、以制作8寸pizza為例，用搟面杖把面團(tuán)搟成約8寸大小的圓形面餅。
8、必要的時候，可以用手掌幫忙，將面餅整形成中間薄四周厚的形狀。
9、烤盤墊錫紙或者涂油，把面餅鋪在烤盤上，在面餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時候餅底鼓起來。
10、在餅底上涂一層橄欖油，放在室溫下發(fā)酵20分鐘。
11、挖三大勺比薩醬在面餅上，用毛刷或者勺子等工具將pizza醬涂抹均勻。
12、pizza醬要盡量涂得均勻一些，餅外圍大約1CM不需要涂醬。
13、涂抹好pizza醬后，均勻撒上一層馬蘇里拉芝士(約50克)，然后把蔬菜依次加上，再加一層馬蘇里就OK 了
14、入烤箱。15分鐘后就可以享用了，哈哈

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城陽多多的媽媽照片沒有顯示發(fā)表于 2012-5-12 12:10

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