【美食嗨翻雙節(jié)】+最?lèi)?ài)那一份清爽綿軟---輕乳酪蛋糕~~~~~~~~~~~~~ - 青島美食

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心的小耗子

糖糖媽

博士

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最會(huì)炒

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我正在參加美食嗨翻雙節(jié)活動(dòng)---http://diaryc.com/thread-841967-1-1.html

結(jié)婚紀(jì)念日正趕上中秋節(jié)期間，糖媽第一次實(shí)驗(yàn)著做了一次輕乳酪蛋糕。

過(guò)程是困難重重，為什么這么說(shuō)呢？

第一，我家的奶油奶酪我是放到冷凍里面了，可是大家都知道，新鮮的好。因此我不管怎么打發(fā)，總是有很細(xì)小的顆粒。慶幸的是，口感還是很好，基本不受影響。

第二，不知道什么原因，蛋白要求接近打發(fā)到硬性發(fā)泡?？晌掖虬l(fā)了將近半個(gè)小時(shí)，還不行。打蛋器都燙了，原本以為肯定失敗了。很幸運(yùn)的是，蛋糕依舊成功了！

【輕乳酪蛋糕】(分量：6寸圓模一個(gè)。8寸圓模分量加倍)

配料：奶油奶酪(cream cheese)125克，雞蛋2個(gè)（盡量挑選大個(gè)的雞蛋），動(dòng)物性淡奶油(whipping cream)50克，酸奶75克，低筋面粉33克，細(xì)砂糖50克

烘焙：水浴法，烤箱下層，上下火160度，1個(gè)小時(shí)到70分鐘。

制作過(guò)程：
1、制作這款蛋糕可以使用固底模，也可以使用活底模。如果是活底模，可以將活底取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個(gè)脫模。如果是固底模，可以在底部墊一張大小合適的油紙或錫紙。
2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化的黃油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶從冰箱拿出來(lái)后，直接稱重并放進(jìn)食品料理機(jī)的料理杯里，用料理機(jī)打到順滑無(wú)顆粒的狀態(tài)。(制作這步的時(shí)候，也可以將奶油奶酪室溫放置直到比較軟的狀態(tài)，再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。不過(guò)耗時(shí)較長(zhǎng)，之后也需要花較長(zhǎng)時(shí)間冷藏)
4、用料理機(jī)打好奶酪后，倒進(jìn)大碗里。

5、向奶酪糊里加入兩個(gè)蛋黃，并用打蛋器攪打均勻。
6、把低筋面粉篩入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌勻。

7、一直攪拌到面粉和奶酪糊完全混合，把攪拌好的奶酪糊放進(jìn)冰箱冷藏。（如果是采用室溫軟化奶油奶酪再攪打到順滑的方法，做到這步的時(shí)候奶酪糊可能會(huì)比較稀，需要冷藏較長(zhǎng)時(shí)間直到重新變得濃稠才能繼續(xù)做下一步。如果直接將奶油奶酪用料理機(jī)攪打的話，就不用冷藏那么長(zhǎng)時(shí)間了。）
8、接下來(lái)打發(fā)蛋白。用打蛋器把蛋白打發(fā)到呈魚(yú)眼泡形狀時(shí)，加入1/3的糖并繼續(xù)攪打。
9、把蛋白打到比較濃稠的狀態(tài)，再加入1/3糖。再打到表面開(kāi)始出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打發(fā)到接近硬性發(fā)泡的程度即可。（不要打到硬性發(fā)泡）
10、打發(fā)好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一個(gè)尖尖的角。角的頂端有稍微的彎曲。這個(gè)狀態(tài)就可以了。
11、把乳酪糊從冰箱拿出來(lái)，這時(shí)候乳酪糊應(yīng)該是比較濃稠的狀態(tài)。挖1/3蛋白到乳酪糊里。

12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。注意攪拌的手法：從底部向上翻拌。絕對(duì)不可以打圈攪拌，否則打發(fā)好的雞蛋會(huì)嚴(yán)重消泡，直接導(dǎo)致蛋糕的回縮或者塌陷，甚至無(wú)法膨發(fā)。

13、將蛋白和乳酪糊拌勻以后，全部倒回蛋白碗里。
14、繼續(xù)用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。記住，不要打圈攪拌。
15、拌好的蛋糕糊應(yīng)該是非常濃稠細(xì)膩的狀態(tài)。如果太稀或者出現(xiàn)很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模，需要把底部用錫紙包起來(lái)，防止下一步水浴烤的時(shí)候底部進(jìn)水。如果是固定模，可以省略這步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盤(pán)里注水，大概3CM的高度。

19、把蛋糕模放入烤盤(pán)里(直接放在水里)，把烤盤(pán)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱下層，160度，烤1個(gè)小時(shí)到70分鐘。直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒(méi)有流動(dòng)的感覺(jué)時(shí)，即可出爐。
20、剛出爐的蛋糕較脆弱，不要立即脫模。待其自然冷卻后再脫模(千萬(wàn)不要像戚風(fēng)一樣倒扣冷卻)。放入冰箱，冷藏4個(gè)小時(shí)以上再切塊食用。

看到蛋糕上的手印了么？家里的小饞貓干的~

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王城戀太	+ 25	+ 1	做的真不錯(cuò)，文字和圖片都很全面，要再接再.

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