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當前位置：青島媽媽網(wǎng) » 青島美食 » 自己在家做涼皮。

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妞妞媽

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主題

發(fā)表于 2012-7-12 17:11 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT

昨天早上勤快了一次，做了一次涼皮，賣相還行。

1、前一天晚上和面，醒一會兒，加水洗出面筋，大概洗4、5遍就差不多洗干凈了，把淀粉水攢在一起，把洗好的面筋養(yǎng)在水里，就是用水泡上，和淀粉水一起放冰箱一晚上，讓淀粉水進行沉淀。

這是洗完面筋后的水，還沒沉淀的樣子。

這是洗出來的面筋，面筋就是面粉里面的蛋白質(zhì)，是一種很營養(yǎng)的東西，植物蛋白。

把面筋放入水里。

一起放入冰箱。

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妞妞媽

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沙發(fā)

發(fā)表于 2012-7-12 17:17 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

本帖最后由 yy1994 于 2012-7-12 17:42 編輯

回復 yy1994 的帖子

   早上拿出面筋和淀粉水，淀粉水已經(jīng)沉淀好了，水已經(jīng)分離出來了。

   2、往面筋里加一點小蘇打，撕一撕揉勻，醒一會兒，然后上鍋蒸熟。加小蘇打會使面筋里出現(xiàn)氣泡，讓面筋發(fā)起來，口感更好，不然，面筋蒸出來會很死。
   蒸好后，切小塊備用。

在鍋中蒸著的面筋，發(fā)了好大的泡吧。

剛熟的面筋。

橫剖面。

切成小塊的樣子，還不錯吧。

點評

銳貝卡我最喜歡吃面筋了，覺得好多孔孔，能進去味道啊，發(fā)表于 2012-7-27 11:18

地中海的婚禮

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板凳

發(fā)表于 2012-7-12 17:32 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

沒看見那個鑼鑼呢

點評

yy1994 在后面。發(fā)表于 2012-7-12 17:40

妞妞媽

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地板

發(fā)表于 2012-7-12 17:32 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

本帖最后由 yy1994 于 2012-7-12 17:46 編輯

回復 yy1994 的帖子

3、下面準備做涼皮，把淀粉上面的清水倒出，別倒太凈，少留一點，用勺攪勻待用。
4、準備一盆涼水，另鍋內(nèi)水燒開。
5、鑼鑼刷點油，防止粘，舀面水在鑼鑼里，用手搖勻，越薄越好，往鍋內(nèi)開水里一放，蓋鍋蓋，2分鐘左右，見面皮起泡就熟了。開鍋蓋，拿出鑼鑼，往涼水盆里一放，再用另一個鑼做第二張皮，放鍋里后，把第一張面皮上用刷子刷點油，防止面皮間粘，用手起出面皮，放在盤里就OK一張了，再循環(huán)做第三張，兩個鑼鑼輪換著用，直到把面水全做成面皮就結束了。

把沉淀完的面水上的清水倒出，倒完清水的面水。

用勺攪勻。

涼皮在鍋中里的照片沒照，這是做好的一張拿出來放在涼水盆里的樣子。

起出來看看，還挺薄的吧。（小侄子友情出演了一下，呵呵。）

全做完了。

妞妞媽

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發(fā)表于 2012-7-12 17:40 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

本帖最后由 yy1994 于 2012-7-12 17:49 編輯

回復 yy1994 的帖子

6、下面準備拌涼皮了。事先應該準備好的東西也不少。

A、調(diào)料水，我一般前一天晚上用香葉、花椒、大料、桂皮、姜等泡上一大碗水，留著第二天用，這個東西很提味的。（我忘拍照了。）
B、大蒜泥
C、醋
D、花生醬或芝麻醬、鹽
E、黃瓜絲。
F、辣椒油。

其它的東西就看個人愛好了，喜歡放的就放。

把涼皮切條，面筋塊和上面這些調(diào)料全部放入盆中，拌勻就可以吃了。

成品圖來了。

現(xiàn)在可以吃了，很筋道的，口感也不錯的，自我感覺良好，你也來試試。

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妞妞媽

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發(fā)表于 2012-7-12 17:40 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

沒看見那個鑼鑼呢

在后面。

妞妞媽

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發(fā)表于 2012-7-12 17:49 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

太強了，自己做和干凈又好吃啊

嗯，是啊。

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發(fā)表于 2012-7-12 19:10 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

真是歷害，涼皮原來是這么做出來滴

點評

yy1994 嗯，我是上大學時第一次吃這個東西，當時還以為是凍豆腐呢，但沒豆腐味，后來人家告訴我是用面做的，我當時還不信，現(xiàn)在自己就能做出來了，呵發(fā)表于 2012-7-12 19:14

妞妞媽

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發(fā)表于 2012-7-12 19:14 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

真是歷害，涼皮原來是這么做出來滴

嗯，我是上大學時第一次吃這個東西，當時還以為是凍豆腐呢，但沒豆腐味，后來人家告訴我是用面做的，我當時還不信，現(xiàn)在自己就能做出來了，呵

總有好心情

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發(fā)表于 2012-7-12 19:53 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

太厲害了

點評

yy1994 呵呵，謝謝夸獎。發(fā)表于 2012-7-12 20:44

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11^#

發(fā)表于 2012-7-12 20:44 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

太厲害了

呵呵，謝謝夸獎。

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發(fā)表于 2012-7-12 21:16 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

沒有鑼鑼能做嗎

點評

yy1994 也能做，我以前用我家的不銹鋼盤做過，不過沒有兩邊的提手，在鍋里往外拿的時候會很燙，并且選的盤子底一定要平，不然涼皮厚薄不均。發(fā)表于 2012-7-12 23:00

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發(fā)表于 2012-7-12 22:28 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

厲害！我也想學著做！

點評

yy1994 好啊，自己做吃著放心，費點功夫，但并不難。發(fā)表于 2012-7-12 23:01

小猴頭的媽媽

子奇媽媽

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發(fā)表于 2012-7-13 08:23 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

我終于知道我做的時候面筋為什么發(fā)硬了。沒放小蘇打。但是我想問問樓主涼皮有勁道嗎？

點評

yy1994 有筋道的。發(fā)表于 2012-7-13 16:56

胖子

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發(fā)表于 2012-7-13 08:26 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

回復 yy1994 的帖子

整的跟上海的烤麩一樣啊

點評

yy1994 烤麩還真不會做，不過應該也是用這個面筋做出來的。發(fā)表于 2012-7-13 16:32

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發(fā)表于 2012-7-13 09:14 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

我昨晚醒上的面，早上起來做的，哈哈，帶了一半中午吃，留了一般給婆婆，一碗面做了六張，我就是感覺自己做的沒有外面的勁道不知道啥原因！

點評

yy1994 其實一是咱們技術還不成熟，我也一次次的在改進，二是外面的真不知加什么東西了，聽說有的加膠呢。發(fā)表于 2012-7-13 16:59

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發(fā)表于 2012-7-13 09:25 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

太厲害了。以前做過，太厚了，被老公一頓寒磣，呵呵

點評

yy1994 繼續(xù)努力嘛，誰沒個小失誤的時候啊，第二次就好了嘛，我第一次做的也不好。發(fā)表于 2012-7-13 17:00

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