一大波小吃襲來

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草莓收割機

三年級

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主題

快來學(xué)呀。

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沙發(fā)

辣炒蛤蜊是青島家喻戶曉的名菜之一，街頭巷尾也常見它的身影。經(jīng)濟實惠、鮮辣爽口，再配上一杯冰冰涼的青島啤酒，你就躺在凳上醉享悠然夏日吧！

QQ截圖20170407104345.png

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板凳

辣炒蛤蜊做法要領(lǐng)
　　鍋里放油，不用太多，爆香準備好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼，使肉炒熟入味。
　　辣炒蛤蜊用料：
　　鮮活蛤蜊500克
　　辣炒蛤蜊做法調(diào)料：
　　蔥姜蒜、干紅辣椒、花椒、鹽、雞精、醬油少許、料酒2勺
　　辣炒蛤蜊具體做法：
　　 1、將活蛤蜊放在盛滿水的盆里2－3小時吐盡泥沙，這樣就不會影響口感了
　　 2、準備好配料，一根大蔥切小段，姜2－3片，蒜3瓣壓碎，辣椒和花椒依據(jù)個人口味
　　 3、將蛤蜊撈出沖干凈，瀝干水分
　　 4、鍋里放油，不用太多，爆香準備好的配料，然后放入蛤蜊大火爆炒，這是加入料酒，目的是除腥味，并且讓蛤蜊們喝醉之后張開它們的殼，使肉炒熟入味
　　 5、待所有蛤蜊都張開嘴后放入2小勺醬油，少許鹽和雞精，炒勻即可盛盤
　　小貼士：
　　 1、為了讓蛤蜊吐干凈泥沙，可在盆里放一點鹽，這樣它們吐得更快更多；
　　 2、翻炒不可過勤，要讓每只蛤蜊都有充分的時間受熱，基本每隔5￣10秒左右翻一次，不可很用勁，瞧！　蛤蜊開始張口笑了。
　　 3、每只蛤蜊都開口就可以了，不要時間過久，否則肉質(zhì)便老口感就不好了。需要注意的是：鍋子完全變熱以后才能放入蛤蜊，一定大火翻炒，不用加鹽！切記?。。?！
　　特點：剛?cè)肟诓辉趺蠢?，辣味逐漸滲透，很有回味
　　

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三年級

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地板

雞湯餛飩

　特點：口味鮮而不膩，味道純正，加入香菜后口感更佳
[p=22, null, left]　　　　菜館搜羅：“都滿意”特色小吃店、小倩倩餛飩、吉云雞湯餛飩等

[p=22, null, left]　　　　美味指數(shù)：★★★★☆

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5^#

醬豬蹄

特點：燉了多年的老醬湯又濃又香價
燉得恰到好處，骨肉分開，既爛又有嚼頭還不膩

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6^#

米泡好：取和平時煲米飯同等的量，淘洗干凈浸泡。
胡蘿卜、土豆、干香菇洗凈、切丁備用。
排骨洗凈，放入有姜塊燒開的水焯水去腥，撈出后加入生抽、料酒、姜末腌制15-20分鐘。
冷鍋倒油，待油溫?zé)岱湃腚缰坪玫呐殴?，煎至兩面金黃。放入八角、花椒、五香粉、鹽入味，翻炒，后依次放入土豆、胡蘿卜、香菇翻炒入味。然后加入水燜10分鐘。
把排骨等加入電飯煲，放在米飯上面，水跟平時煲米飯的量一樣。按下煮飯鍵即可。
電飯煲自動跳閘顯示米飯已好，翻炒拌勻就可以吃了。

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7^#

海鮮鹵面是青島特色的漢族小吃，入口柔韌爽滑、海鮮味突出，色澤艷麗，可謂色香味俱全之面食極品。海鮮鹵面將海鮮入面，首先用海鮮制鹵，再與手搟面共煮，無論是選材還是烹飪方式上都與其他面類不同，更主要的是它具有迥異于其他面類的獨特口味并且具有更全面的營養(yǎng)成分，海鮮鹵面可謂青島人對面食改進的成功案例。

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8^#

做法：小半碗蝦仁，少許**，小半塊瘦肉切碎。把蕓豆擇凈切碎，把花GA用清水煮熟，把煮GA 的湯留下，把GA肉擇出。
鐵鍋油爆鍋后加入瘦肉、蕓豆、木耳等炒幾分鐘，然后加入GA湯，再加入合適的水。等水沸煮幾分鐘蕓豆將熟之際，往熱鍋里加入一個雞蛋，迅速攪拌幾下，以形成較好的蛋花。等蕓豆完全熟后，加入蝦仁、GA肉，等鍋中湯再沸騰，把火關(guān)掉。鹵面的鹵，就算開好了。
然后另一鋁鍋中加入半鍋水，燒至冒熱水泡而未沸騰時，加入面條，等水沸騰時，加入一碗涼水;再沸騰時再加入一碗涼水，再沸騰時，再加入半碗涼水，再沸騰時候，面條就做好了。面條趁熱撈出，放入涼水中。吃的時候把面條撈入碗中，把鹵澆在面條上，美味可口的海鮮鹵面就做成了。

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鲅魚(鲅魚越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，如圖，順著大梁骨插刀

橫片下兩片魚肉，中間魚排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要，把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

橫片下兩片魚肉，中間魚排，然后去除兩邊以及中間的一排刺，魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡(luò)都扔掉不要，把魚排上剩余的肉也刮下來，魚骨全部扔掉

花椒放入碗中，沖入開水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌；總共攪入2碗水，圖中5寸碗，每攪入少許就要充分攪拌吸收后再加下一次，一直到餡料看著非常濕粘即可，正宗的鲅魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過于水的口感，所以根據(jù)自己口味做了調(diào)整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味，攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘

攪好之后的餡子，加蔥油、鹽、姜碎，繼續(xù)拌勻，和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可

加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感，近景圖，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色

面提前揉好餳著，餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g面粉，水大約是面粉的60%左右，當(dāng)然也要看每個水餃餡的大小，然后把餳好的面分塊滾長，先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可

按扁，搟皮，包餡
包好的餃子生坯，鲅魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大，包好的餃子是應(yīng)該隱約透著餡料的顏色的，水開后煮餃子，三開就行，沾以自己喜歡的料汁即可
[p=24, null, left]做鲅魚水餃不腥的關(guān)鍵：

[p=24, null, left]1、處理魚的時候，一定要非常干凈，內(nèi)臟以及內(nèi)臟里的黑色物，全部沖洗干凈；

[p=24, null, left]2、取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要；

[p=24, null, left]3、打水的時候，要打泡開放涼后的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣，韭菜也不可加太多，否則就不是鲅魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。

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青桂源果果