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本帖最后由 千倩闕歌 于 2011-8-31 11:47 編輯
這照片怎么不按順序排呀~~大家湊合著看吧
應(yīng)廣大親的要求，上教程~~~借用君之的方子~~君之的方子有點(diǎn)甜，大家適當(dāng)?shù)陌烟欠譁p一下哦~~~
【瑪格麗特餅干】(參考分量：40個(gè))
配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黃油100克，熟蛋黃2個(gè)，鹽1克，糖粉60克
烘焙：烤箱中上層，上下火170度，15-20分鐘
制作過(guò)程：
1、煮兩個(gè)水煮蛋，取其蛋黃。把蛋黃放在篩網(wǎng)上，用手指按壓，使蛋黃通過(guò)篩網(wǎng)，成為蛋黃細(xì)末。
2、黃油軟化以后，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發(fā)，到體積稍微膨大，顏色稍變淺，呈膨松狀
3、倒入過(guò)篩的蛋黃，攪拌均勻。
4、低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩入打發(fā)好的黃油里，用手揉成面團(tuán)。
5、揉好的面團(tuán)的狀態(tài)應(yīng)該是略微偏干，不過(guò)分濕潤(rùn)，也不會(huì)因?yàn)楦稍锒㈤_(kāi)。將面團(tuán)用保鮮膜包好，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)。
6、取出冷藏好的面團(tuán)，取一小塊，揉成小圓球。
7、將小圓球放在烤盤(pán)上，用大拇指按扁。按扁的時(shí)候，餅干會(huì)出現(xiàn)自然的裂紋。
8、依次做好所有小餅，放入烤箱中上層，170度，15-20分鐘，邊緣稍微焦黃即可。
TIPS：
1、瑪格麗特餅干的特色在于使用了熟蛋黃。制作的時(shí)候，很多人反應(yīng)熟蛋黃不好過(guò)篩，其實(shí)在過(guò)篩的時(shí)候，用手指用力按壓蛋黃，將蛋黃擠壓通過(guò)篩網(wǎng)，就可以了。
2、煮雞蛋的時(shí)候，雞蛋涼水下鍋，先在涼水里浸泡幾分鐘，再開(kāi)中火直到水沸騰。水沸騰以后煮大約8分鐘撈出，放在涼水里冷卻。煮到這個(gè)程度的蛋黃較為干爽，容易通過(guò)篩網(wǎng)。
3、冷藏后的面團(tuán)更為干硬，用拇指按的時(shí)候更容易綻放出漂亮的裂紋。如果沒(méi)有條件，也可以不冷藏。
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發(fā)表于 2011-8-30 18:09
