super大雄

干煸四季豆、豆角燒茄子、扁豆炒臘肉

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你喜歡吃的這些家常菜

近期安全風險監(jiān)測風險等級較高

啥情況？往下看↓↓↓

為啥吃“菜豆”容易食物中毒？

食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發(fā)生，以夏、秋季為多。

生的或未煮熟的菜豆含有較豐富的紅細胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細胞凝集和溶血的作用，進入人體后發(fā)揮生物作用而致病。皂苷主要在菜豆的外皮內，只要烹調時間足夠就能消除其毒性。

菜豆中毒有這些癥狀

菜豆中毒的潛伏期多在1小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數(shù)小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫(yī)治療。

這樣處理可“防毒”

預防菜豆中毒最有效的措施是燒熟煮透，無論是炒、燉、涼拌，都要加熱至菜豆失去原有的生綠色，食用時無豆腥味，不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。

提醒

消費者在外就餐食用菜豆后出現(xiàn)中毒癥狀，應盡快就醫(yī)，除保留病歷和化驗報告等相關資料外，還應及時撥打電話12331，進行投訴舉報。

除了菜豆子之外

在日常生活中

有些蔬菜本身就含有毒素

如果未經(jīng)過加熱煮熟

它的毒素就無法去除

吃進人體自然就會得病

因此，以下蔬菜一定要煮熟！

↓↓↓

1

木 耳

◆ 致命毒素：葉啉類光感物質

◆ 致命原因：新鮮木耳含葉啉類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

2

木 薯

◆ 致命毒素：亞麻仁苦苷

◆ 致命原因：盡管木薯全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質，而且新鮮塊根毒性較大。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。

因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

◆ 解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

3

茭 白

◆ 致命毒素：草酸

◆ 致命原因：菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。

◆ 解毒方法：一定要用開水焯一下。

4

菠 菜

◆ 致命毒素：硝酸鹽

◆ 致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會轉變?yōu)閬喯跛猁}。

◆ 解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

5

蠶 豆

◆ 致命毒素：巢菜堿苷

◆ 致命原因：蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

6

黃花菜

◆ 致命毒素：秋水仙堿

◆ 致命原因：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分，秋水仙堿是無毒的，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強的二秋水仙堿，這個物質能夠刺激腸胃，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

◆ 解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡，當然無中毒之虞了。

7

馬齒莧

◆ 致命毒素：塵土和小蟲

◆ 致命原因：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲，可致過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

8

薺 菜

◆ 致命毒素：亞硝酸鹽

◆ 致命原因：青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白；此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。

◆ 解毒方法：一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

9

未煮熟的豆?jié){

◆ 致命毒素：皂素

◆ 致命原因：由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。

特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，此時皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

◆ 解毒方法：煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，然后再用小火煮10分鐘左右，這樣即可達到安全食用的目的。

擴散提醒身邊人！

病從口入

健康飲食一定要注意！

小厚子

我記得上學的時候食堂不做這個菜，怕腹瀉