發(fā)表于 2019-2-20 17:39
近日，青島政務(wù)網(wǎng)發(fā)布了關(guān)于印發(fā)《青島市中小學(xué)校學(xué)生集中用餐成本控制管理規(guī)范》的通知，該規(guī)范對食堂經(jīng)營管理方式、經(jīng)營管理要求、經(jīng)營成本控制、質(zhì)量與品種、經(jīng)營準(zhǔn)入與退出管理、監(jiān)督與考核等進(jìn)行了規(guī)定。集中用餐包括：學(xué)校食堂供餐、從集體用餐配送單位訂餐等。
值得關(guān)注的是，
該規(guī)范對中小學(xué)生集體用餐的
營養(yǎng)種類、菜肴凈重也有了明確量化標(biāo)準(zhǔn)。
您家孩子在學(xué)校吃的飯符合標(biāo)準(zhǔn)嗎？
家長們快來看看！
營養(yǎng)素與種類
應(yīng)執(zhí)行DB3702/FW JY001規(guī)定。
蛋白類食物，純?nèi)澆?/span>每份應(yīng)不低于75克，半葷菜每份應(yīng)不低于60克。
深色（綠葉）蔬菜寄宿制學(xué)校應(yīng)每周不低于6次，非寄宿制學(xué)校應(yīng)每周不低于3次。
菜肴凈重要求
帶汁帶湯菜每份應(yīng)去汁去湯凈重不低于200克。
套餐：小學(xué)1-3年級每份應(yīng)去汁去湯凈重不低于350克、小學(xué)4-6年級每份應(yīng)去汁去湯凈重不低于400克，中學(xué)每份應(yīng)去汁去湯凈重不低于500克。
經(jīng)營準(zhǔn)入與退出管理
購買服務(wù)、委托管理的學(xué)校應(yīng)通過招標(biāo)，選擇專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)或餐飲服務(wù)企業(yè)，資質(zhì)應(yīng)符合本規(guī)范要求。外購學(xué)生餐配送企業(yè)需具備有效《食品經(jīng)營許可證》。
出現(xiàn)下列情況之一應(yīng)立即終止合同：
⑴發(fā)生食品安全事故的；
⑵違反雙方合同（協(xié)議）的；
⑶違反食品安全法律法規(guī)、被處以罰款或吊銷食品經(jīng)營許可證的；
⑷采購、加工《食品安全法》等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品的；
⑸因企業(yè)原因造成嚴(yán)重社會不良影響的；
⑹學(xué)生餐滿意度調(diào)查每學(xué)期2次以上（含2次）低于80%的。
⑺被政府有關(guān)部門列入黑名單或不良誠信記錄的企業(yè)，三年內(nèi)不得參與學(xué)校食堂服務(wù)。
監(jiān)督與考核
學(xué)校每月應(yīng)定期在校內(nèi)顯著位置公示學(xué)生餐收支明細(xì)，接受學(xué)校膳食委員會、學(xué)生、家長的監(jiān)督。
學(xué)校膳食委員會應(yīng)一周不少于1次抽查學(xué)生餐的質(zhì)量與品種。
學(xué)校應(yīng)自覺接受教育行政、食藥監(jiān)、衛(wèi)生、物價部門的監(jiān)督檢查。
教育行政部門應(yīng)將學(xué)校食堂學(xué)生集中用餐成本控制列入對學(xué)校工作考核指標(biāo)。
2014年青島發(fā)布了
《青島市中小學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理規(guī)范》
這個規(guī)范也對中小學(xué)食堂做了詳細(xì)規(guī)定
很多家長還不知道
一起回顧一下重點(diǎn)
學(xué)生餐、營養(yǎng)餐不得使用轉(zhuǎn)基因食品(產(chǎn)品)、轉(zhuǎn)基因食用油。
食堂應(yīng)配備專職食品安全管理員、專(兼)職營養(yǎng)師。給學(xué)生配送學(xué)生營養(yǎng)餐，按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，制定學(xué)生營養(yǎng)改善計劃方案，并有分析圖表。
10-60℃存放的學(xué)生營養(yǎng)餐燒熟至食用時間應(yīng)不超過2小時。學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃。
食堂不得提供以下食品：涼菜和改刀熟食；河豚魚、毛蚶、小海螺等食品；三文魚、醉蝦、醉蟹等生食水產(chǎn)品；油扁豆（四季豆）；非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉制品；
還需要建立教師與學(xué)生共同就餐、家長陪餐和有計劃開放制度。?
后廚食品處理區(qū)內(nèi)，洗手設(shè)施為非手動式水龍頭、烘干器、洗手液和洗手六步法圖譜。
另外，2月15日國家衛(wèi)健委辦公廳印發(fā)相關(guān)文件，提出開展“減糖”專項(xiàng)行動，結(jié)合健康校園建設(shè)，中小學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)限制銷售高糖飲料和零食，食堂減少含糖飲料和高糖食品供應(yīng)。
來源：青島政務(wù)網(wǎng)、青島觀新聞客戶端
