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不少人愛(ài)吃酸菜魚(yú)，可是怎么做出來(lái)才能地道夠味呢？今兒咱也跟著學(xué)一招吧。自家做酸菜魚(yú)，愛(ài)吃的一起做起來(lái)呀~
首先材料：（按照一家三個(gè)人的量來(lái)準(zhǔn)備準(zhǔn)備）
菜-----脘魚(yú)背一條、魚(yú)骨一條還有半個(gè)魚(yú)頭、酸菜一棵、豆腐兩塊、金針菇、蕪西、蔥；（酸菜一定要選好，如果家里有條件自己做就最好）
佐料----干辣椒十來(lái)個(gè)、朝天椒兩個(gè)、花椒二十粒、泡椒三個(gè)、雞蛋一個(gè)，姜、蒜、鹽、糖、醬油、酒、醋、生粉；
切法：魚(yú)肉要從尾巴那里開(kāi)始切，還要順著魚(yú)肉的紋斜著切片（一定要順紋哦，不然會(huì)碎），5豪米左右一片就行了，不用太薄，不然也容易碎；
腌制：放一個(gè)雞蛋清、少量鹽、少量酒、少量醋、少量糖、兩小勺生粉、少量姜絲、少量蔥段（注意：雞蛋清先拌勻后再放到魚(yú)片里拌，還有不用放醬油下去腌，最少要腌十五分鐘，等差不多要放魚(yú)片下鍋的時(shí)候，再放兩勺生粉下去魚(yú)片里拌勻，生粉不能放太多了，不然魚(yú)片要粘在一起，這樣魚(yú)片就可以有外面吃的那么嫩滑了，大家可以試試）
做法：
一、爆炒酸菜-----先燒熱鍋，放油和兩片姜片、少量干辣椒和少量朝天椒爆一下香、再放酸菜下去爆炒，直至炒干水聞到酸菜的酸味然后裝碟；
二、爆香料------還是先燒熱鍋，放多量的油然后把剩余的干辣椒、朝天椒、泡椒、花椒、稍微拍爛一下的蒜頭（還是整個(gè)的）一起放下去炒大概兩分鐘裝碟；
三、煎魚(yú)骨和魚(yú)頭------如果家里沒(méi)有不沾鍋就一定要先把鍋燒很熱，然后放油，等看到油起汽后把魚(yú)骨和魚(yú)頭放下去煎，中火哦！一面煎好了就煎另一面，最后裝碟；（注意要想煎魚(yú)好就一定要把鍋跟油燒得很熱再放魚(yú)下去哦！）
四、到成品了-----放水下鍋里把開(kāi)水燒開(kāi)，然后把炒好的酸菜、魚(yú)骨跟魚(yú)頭、豆腐、金針菇一起放一下，大火燒15-20分鐘左右，中間可以放點(diǎn)糖和醬油，如果試過(guò)味不夠的話還可以加點(diǎn)鹽，最后可以放魚(yú)片，把爆好的香料跟蕪西、蔥一起放下去，等魚(yú)片一變白馬上裝盤里，煮久了肉就不嫩了！還有一煮好就要吃了，不然水一泡久了也會(huì)不嫩的?。ㄗ⒁?，放魚(yú)的時(shí)候把鍋里的配菜搞到一邊，留一個(gè)多水的空間放魚(yú)片，放魚(yú)片后不可以搞動(dòng)哦）
另：配菜可以按自己的喜好，比如可以放些豆腐跟金針菇；花椒跟泡椒是一定要放的哦，不然就沒(méi)有那種風(fēng)味了，干辣椒只要爆過(guò)是不辣的，主要是用來(lái)爆出一點(diǎn)辣椒油，這樣會(huì)好看點(diǎn)，可以不切碎的！辣是主要因?yàn)橛谐旖?，所以這個(gè)的份量就要把握好，看自己能接受多辣的；
下面開(kāi)始上圖上步驟啦~
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發(fā)表于 2011-9-5 16:03
發(fā)表于 2011-9-7 13:27
真的是我么？
