x媛媛

肉松，大概1-1個(gè)半小時(shí)完成。加了甜曬小蝦皮和芝麻。

1.原料是豬里脊肉，可以用小里脊，也可以用通脊。一定要是凈瘦肉，不要有肥肉和筋膜。我嘗試過(guò)很多方子，包括文字的和視頻的，最終證明，只有里脊肉最好用。其他方子里提到的最好用什么前肘后肘的，不要去嘗試，我已經(jīng)有過(guò)失敗的經(jīng)驗(yàn)，我所說(shuō)的失敗并不是說(shuō)做出來(lái)不好，而是過(guò)程太麻煩，因?yàn)榍爸夂笾獾娜饨z之間有很多的膜，在炒制之前必須手工全部去掉，超級(jí)超級(jí)麻煩，那個(gè)心情，唉！
2.成功的關(guān)鍵。做肉松的步驟基本都是一樣的，煮肉-碎肉-炒制。個(gè)人感覺(jué)煮肉沒(méi)有什么技術(shù)含量。關(guān)鍵的第一步是，在肉煮好后，要在鍋里湯中，用鏟子把肉塊戳成肉絲，這期間開小火，把湯耗干。關(guān)鍵的第二步是，炒制的手法。在鍋里炒的時(shí)候繼續(xù)用鏟子鏟壓肉絲，讓它們細(xì)些更細(xì)些。鏟壓幾下就抄起來(lái)“抖”，抄起來(lái)后晃動(dòng)手腕把鏟子里的肉絲抖落。鏟壓-抖，重復(fù)這個(gè)過(guò)程，肉絲會(huì)越來(lái)越多，越來(lái)越蓬松。
3.調(diào)味。除了給小小孩做的肉松不能加鹽以外，還是稍微調(diào)一下味道比較好。我一般放蠔油、白砂糖、甜曬蝦皮、白芝麻。成品鮮味十足，曾成功征服了兩位比較挑剔的小盆友。我想說(shuō)的是，蠔油或者醬油一定要在肉絲剛下鍋炒了幾下之后就放。而白砂糖蝦皮芝麻這些則要在出鍋之前再放。這也是我失敗的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
希望大家都能做出漂亮好吃的肉松

加一些詳細(xì)的步驟圖吧，有些沒(méi)技術(shù)含量的部分就不加了。
1.買回的肉，去筋去膜，切小塊?？梢蕴崆坝名}料酒生抽腌制1小時(shí)，也可以不腌，因?yàn)槌匀馑傻亩际切⌒『ⅲ粗频臅r(shí)候稍微調(diào)味就可以了。
2.把肉焯水，洗去肉塊上的臟東西。

3.高壓鍋20分鐘，不用放太多的湯，將將和肉齊平就夠了。

4.關(guān)鍵步驟一：開小火，在鍋里湯中，用鏟子把肉戳碎，為什么要這樣做呢？用戳的能讓肉塊松散，能讓肉絲吸入湯水。大家會(huì)疑問(wèn)，肉松本來(lái)就是要把肉絲炒干的，為什么還要讓它吸水呢？經(jīng)過(guò)不同方子的實(shí)驗(yàn)和幾次失敗，我的感觸是：小火炒制過(guò)程中，如果肉絲含有一些水分，會(huì)讓炒制的過(guò)程變長(zhǎng)，肉絲就有充分的時(shí)間在鏟壓抖動(dòng)的過(guò)程中，變的越來(lái)越細(xì)，越來(lái)越蓬松，最后成絨。而且因?yàn)槿饨z中有水分，不會(huì)使鍋內(nèi)的溫度一直升高，而導(dǎo)致肉絲表面硬化無(wú)法再分出更細(xì)的絲。

5.把肉放到案板上剁剁。這一步我都省略了。

6.鍋內(nèi)倒少許油，把鍋轉(zhuǎn)一下，讓油均勻附著在鍋內(nèi)和側(cè)壁，然后把肉倒進(jìn)去，開小火，一定是小火，要有耐心不能急，哪怕是最開始也不能大火。翻炒幾下后可以加入蠔油了。用鏟子這樣戳、鏟、壓，能讓肉絲變得更細(xì)。

7.這是炒肉松的過(guò)程中最為重要的動(dòng)作：抖。這可以使肉絲變得蓬松。

8、重復(fù)6、7兩個(gè)步驟的動(dòng)作，大概半小時(shí)可以炒好。如何判斷是否炒好？當(dāng)你在翻炒時(shí)，觀察翻的時(shí)候不再有白氣冒出，就證明水分已經(jīng)炒干了。這時(shí)就可以加入糖蝦皮芝麻了，再翻炒幾下就可以出鍋了。

9.出鍋后，要把肉松攤開在一個(gè)比較大面積的地方，案板或者臺(tái)面上吧，涼透了就可以裝袋裝瓶保存了?？赡芤淮巫龅亩嗔耍梢灾苯臃爬鋬霰４?，吃之前在干鍋里開小火，翻炒幾下就可以恢復(fù)蓬松。

如果是新手第一次嘗試炒肉松，可以弄少些肉來(lái)炒，比如家里燉肉了挑些燉好的瘦肉出來(lái)炒炒試試，練練手。能成功的話再買里脊來(lái)炒，畢竟成本挺高噠。說(shuō)實(shí)話，我現(xiàn)在也不能保證每次都炒出這么漂亮的肉松。上邊說(shuō)的比較詳細(xì)的地方，都是我結(jié)合了以前失敗的經(jīng)驗(yàn)自己總結(jié)的，每次失敗后都要思考總結(jié)，但有時(shí)還是會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題，可見(jiàn)細(xì)節(jié)的力量。

百變獅獅

求具體做法~~~不詳細(xì)~~

暖暖

原料是什么？

小王子的狐貍

強(qiáng)烈要求上做法  這肉松做的太好了

瀚海無(wú)霞

很喜歡吃，求做法，

天空海闊baby

求樓主上做法

貓仙子~

想做肉松 給個(gè)詳細(xì)做法吧

x媛媛

集中回答一下吧。
1.原料是豬里脊肉，可以用小里脊，也可以用通脊。一定要是凈瘦肉，不要有肥肉和筋膜。我嘗試過(guò)很多方子，包括文字的和視頻的，最終證明，只有里脊肉最好用。其他方子里提到的最好用什么前肘后肘的，不要去嘗試，我已經(jīng)有過(guò)失敗的經(jīng)驗(yàn)，我所說(shuō)的失敗并不是說(shuō)做出來(lái)不好，而是過(guò)程太麻煩，因?yàn)榍爸夂笾獾娜饨z之間有很多的膜，在炒制之前必須手工全部去掉，超級(jí)超級(jí)麻煩，那個(gè)心情，唉！
2.成功的關(guān)鍵。做肉松的步驟基本都是一樣的，煮肉-碎肉-炒制。個(gè)人感覺(jué)煮肉沒(méi)有什么技術(shù)含量。關(guān)鍵的第一步是，在肉煮好后，要在鍋里湯中，用鏟子把肉塊戳成肉絲，這期間開小火，把湯耗干。關(guān)鍵的第二步是，炒制的手法。在鍋里炒的時(shí)候繼續(xù)用鏟子鏟壓肉絲，讓它們細(xì)些更細(xì)些。鏟壓幾下就抄起來(lái)“抖”，抄起來(lái)后晃動(dòng)手腕把鏟子里的肉絲抖落。鏟壓-抖，重復(fù)這個(gè)過(guò)程，肉絲會(huì)越來(lái)越多，越來(lái)越蓬松。
3.調(diào)味。除了給小小孩做的肉松不能加鹽以外，還是稍微調(diào)一下味道比較好。我一般放蠔油、白砂糖、甜曬蝦皮、白芝麻。成品鮮味十足，曾成功征服了兩位比較挑剔的小盆友。我想說(shuō)的是，蠔油或者醬油一定要在肉絲剛下鍋炒了幾下之后就放。而白砂糖蝦皮芝麻這些則要在出鍋之前再放。這也是我失敗的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。
希望大家都能做出漂亮好吃的肉松

x媛媛

百變獅獅 發(fā)表于 2012-8-30 09:42
求具體做法~~~不詳細(xì)~~

終于加的詳細(xì)了，來(lái)看看吧

x媛媛

暖暖@qd 發(fā)表于 2012-8-30 10:13
原料是什么？

原料是豬里脊肉

x媛媛

小王子的狐貍 發(fā)表于 2012-8-30 10:55
強(qiáng)烈要求上做法  這肉松做的太好了

謝謝，關(guān)鍵步驟已經(jīng)上圖了，來(lái)看看吧

x媛媛

瀚海無(wú)霞 發(fā)表于 2012-8-30 11:52
很喜歡吃，求做法，

大人吃的話，口味就可以更豐富啦，各種口味都可以加

x媛媛

天空海闊baby 發(fā)表于 2012-8-30 12:11
求樓主上做法

做法來(lái)啦~

x媛媛

貓仙子~ 發(fā)表于 2012-8-30 12:35
想做肉松 給個(gè)詳細(xì)做法吧

做法來(lái)了，有些步驟省略了圖，關(guān)鍵步驟有圖和詳細(xì)解釋

貓仙子~

做法來(lái)了，有些步驟省略了圖，關(guān)鍵步驟有圖和詳細(xì)解釋

辛苦樓主了，看到了

x媛媛

貓仙子~ 發(fā)表于 2012-8-31 10:04
辛苦樓主了，看到了

嗯，試試吧，有什么問(wèn)題咱們?cè)偬接憽?br /> 我出過(guò)的有些問(wèn)題我也不太確定原因，也在不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)?zāi)?br />

x媛媛

驕陽(yáng)如歌 發(fā)表于 2012-9-1 17:41
做的太好了，我試試去，學(xué)會(huì)了給寶寶做著吃

恩，吃過(guò)這個(gè)肉松的大人和孩子都表示很喜歡，試試吧

妥妥的

學(xué)習(xí)  學(xué)習(xí) 正準(zhǔn)備給寶寶弄點(diǎn)肉松吃吃

x媛媛

妥妥的 發(fā)表于 2012-9-2 11:02
學(xué)習(xí)  學(xué)習(xí) 正準(zhǔn)備給寶寶弄點(diǎn)肉松吃吃

我今天也炒了一鍋

my_兔寶寶

真詳細(xì),先收藏了