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當(dāng)前位置：青島媽媽網(wǎng) » 青島美食 » 【國(guó)慶節(jié)每天一道拿手菜】涂果果的蘇式栗蓉豆沙月餅超詳細(xì)過(guò)程圖和成品圖

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主題

發(fā)表于 2012-10-10 16:08 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友 | 字體大小: tT

剛?cè)タ戳艘幌禄顒?dòng)截止時(shí)間，今天是最后一天，哈哈，趕個(gè)末班車。雖然中秋節(jié)已經(jīng)過(guò)了，但是不想讓我的成果埋沒(méi)，還是發(fā)出來(lái)吧。攢著的其他的烘焙作品今明兩天也會(huì)發(fā)出來(lái)哦，讓大家久等了！吐槽下：這個(gè)十一是人過(guò)的么，上哪都是人擠人，不好玩，不痛快

。

原料：

餡料：熟栗子一袋（我買的就是真空包裝那種）、熟紅豆沙350g、鮮奶油/牛奶/水適量（如果餡料太干可以酌情添加）
水皮：中筋面粉160克、豬油25克、黃油25g、鹽2克、水60克（酌情添加）
油皮：低筋面粉150克、豬油60克

已有 1 人評(píng)分	私房錢	收起理由
王城戀太	+ 200	確實(shí)很詳細(xì)啊~成品圖拍得很有意境！.

總評(píng)分: 私房錢 + 200 查看全部評(píng)分

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沙發(fā)

發(fā)表于 2012-10-10 16:10 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

將中筋面粉、豬油、黃油、糖粉、鹽放入容器中，攪拌均勻后分次加入水，和成柔軟的水皮面團(tuán)。蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

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板凳

發(fā)表于 2012-10-10 16:12 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

將低筋面粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的面團(tuán)（菜譜上是豬油，不過(guò)我用的黃油）。蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

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地板

發(fā)表于 2012-10-10 16:13 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

熟栗子放袋子里用搟面杖壓碎，碎的程度視個(gè)人口味而定，怕口干就不用太碎。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:14 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

加上紅豆沙

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發(fā)表于 2012-10-10 16:15 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

油皮面團(tuán)、水皮面團(tuán)各分成10份。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:21 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

水皮面團(tuán)用手壓扁，取一個(gè)油皮面團(tuán)放在水皮面團(tuán)中央。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:21 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

拇指壓住油皮面團(tuán)，用虎口將水皮面團(tuán)往上推按，捏緊收口。一定要讓水皮面團(tuán)完全包裹住油皮面團(tuán)，否則烤好的成品層次不明顯。

點(diǎn)評(píng)

wen_1019 這小手，真嫩啊，哈哈哈發(fā)表于 2012-10-11 09:56

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發(fā)表于 2012-10-10 16:23 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

將包好的水油皮面團(tuán)壓扁，迅速搟成長(zhǎng)橢圓形。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:25 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

由外往內(nèi)卷成長(zhǎng)筒狀。蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:37 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

將第一次搟卷松弛好的面團(tuán)收口朝上垂直擺放，用搟面杖略微壓平再次搟平。由外往內(nèi)卷，卷成長(zhǎng)筒狀，蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:38 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

將第二次搟卷松弛好的面團(tuán)收口朝上橫放，用手指往中央壓下，再用兩指捏合兩邊的面團(tuán)。再次用手掌壓平面團(tuán)，搟成中間稍厚四周稍薄的水油皮圓面皮。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:39 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

將分割好的豆沙放在搟好的水油皮圓面皮中央。以拇指壓住餡料，用虎口將水油皮面團(tuán)往上推，捏緊收口。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:40 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

收口朝下，用手將包好的蘇式月餅坯壓扁。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:40 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

刷蛋清，用芝麻做點(diǎn)綴。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:41 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

放入提前預(yù)熱180度的烤箱中，烘烤25分鐘左右，至餅皮起鼓微上色即可。

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發(fā)表于 2012-10-10 16:42 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

成品圖

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18^#

發(fā)表于 2012-10-10 17:26 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

哎呦，真不錯(cuò)~

小梓的媽媽

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樂(lè)游女神

19^#

發(fā)表于 2012-10-11 08:56 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

又見涂果果大作啊，一看就酥脆可口，對(duì)了，果果換相機(jī)了吧

心的小耗子

糖糖媽

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最會(huì)炒

20^#

發(fā)表于 2012-10-11 09:02 |只看該作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 發(fā)短消息 | 加為好友

回復(fù) 涂果果的帖子

做的真好??！
我還以為挺麻煩來(lái)，原來(lái)這么簡(jiǎn)單啊。

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