丸子桑

由于本人很想去日本旅游，可是限于時(shí)間金錢(qián)等等的關(guān)系，現(xiàn)在不能成行。所以現(xiàn)在就各種收集資料啦。。今天看到一篇很不錯(cuò)的文章，是教大家如何選擇日本地道的美食。。這個(gè)對(duì)我來(lái)說(shuō)是非常好的，可以參考收藏一下了。轉(zhuǎn)給大家看看，也許還有和我一樣需要的的人~~~不客氣滴收下吧~~~

首先我是名副其實(shí)靠三寸不爛之舌吃飯的專(zhuān)業(yè)老饕，對(duì)我的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)與水準(zhǔn)表示懷疑的網(wǎng)友不妨斧正拙作老饕攜程游系列。其次旅日多年且充任干事長(zhǎng)帶過(guò)諸多訪(fǎng)日?qǐng)F(tuán)組征戰(zhàn)扶桑南北，熟悉諸色人等對(duì)日本料理的不同好惡。

雖然我從不推薦來(lái)日本旅游，但隨著祖國(guó)繁榮富強(qiáng)的堅(jiān)實(shí)步伐與對(duì)外旅游的迅猛開(kāi)放（這話(huà)平庸得可以當(dāng)人民日?qǐng)?bào)社論），旅游日本已經(jīng)成為新貴們的小菜一碟。

不過(guò)，我聽(tīng)到新貴們的最多評(píng)價(jià)就是：“餓死我了！實(shí)在吃不慣。要把我扔在日本，我一定偷渡回國(guó)！”

民以食為天，尤其旅游更需要旺盛的精力。旅游時(shí)吃得窩心、胃腸受委屈，等于涸澤而漁。

所以，本文就針對(duì)初訪(fǎng)日本的朋友建言獻(xiàn)策。三招兩式，僅僅是美女用來(lái)對(duì)付色狼癡漢的小擒拿，武功高強(qiáng)熟透日本的大俠們就不必在此華山論劍了。日后咱們就日本料理之精髓另辟博鰲論壇。

丸子桑

《第一道 外交或商務(wù)團(tuán)組》

或曰公費(fèi)旅游團(tuán)，也許持論過(guò)苛。

轉(zhuǎn)赴各地衣食無(wú)憂(yōu)，只愁接待的地主太多，更愁飯菜不合胃口。罵誰(shuí)？罵干事長(zhǎng)唄。太不會(huì)安排了。

其實(shí)按照日本謹(jǐn)小慎微的習(xí)慣，地主一定會(huì)與您的團(tuán)組就行程酒宴具體入微地磋商，這時(shí)不必假客氣颯爽英姿地說(shuō)句“隨便”，那樣接待方更抓瞎。

論及酒宴安排，有幾條須力避。

第一，力避日本最高等級(jí)的藝妓料亭式接待。由于毋庸諱言的文化差異，藝妓之美是國(guó)人欣賞不來(lái)的，料亭之趣以及菜色品種也是索然寡味的。

而且藝妓料亭繁文縟節(jié)頗多，遠(yuǎn)不是輕松享樂(lè)的場(chǎng)所，最容易失禮于主人、弄出無(wú)可挽回的尷尬局面，完全是花錢(qián)找罪受。

與其為焚琴煮鶴花上天文數(shù)字埋單，不如拿這錢(qián)每人送一臺(tái)最新款家庭DV或千萬(wàn)像素的數(shù)碼相機(jī)更實(shí)在。您別笑，我當(dāng)干事長(zhǎng)時(shí)總這么干，結(jié)果是賓主盡歡其樂(lè)融融。

第二，力避“二次會(huì)”高級(jí)會(huì)員俱樂(lè)部。甚至銀座的高級(jí)夜店您也不要躍躍欲試。銷(xiāo)金確實(shí)銷(xiāo)金，卻未必銷(xiāo)魂。具體就不必多說(shuō)了，才一個(gè)半老徐娘陪伴人五人六的諸多男賓，大概沒(méi)有人不學(xué)屈原嗟嘆祖國(guó)大陸好啊。

第三，力避以海鮮為主的高級(jí)料理。別誤會(huì)，并非日本海鮮不好，日本水產(chǎn)品是世界一流的。

不過(guò)，頂級(jí)海鮮料理都以生食為主，初訪(fǎng)日本的朋友能欣賞得了的寥寥無(wú)幾。有朋友不服：“我吃三文魚(yú)的生魚(yú)片都很適應(yīng)的！”殊不知，三文魚(yú)生魚(yú)片在日本是不入流、不登大雅之堂的。而且三文魚(yú)最不適合生吃。這是另一話(huà)題，留待今后再敘。

第四，力避高級(jí)冷餐會(huì)。面對(duì)最高檔的生牛肉、生馬肉、生豬肉火腿與精致冷菜，日本人的條件反射就像巴普洛夫的那條狗垂涎欲滴，而初訪(fǎng)日本的朋友正好相反，味同嚼蠟甚至望而卻步。

第五，力避高檔壽司。壽司醋飯團(tuán)吃起來(lái)就和發(fā)餿了的味道一樣，讓人回憶起困難年代吃冷餿飯隨時(shí)有鬧肚子的風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)幾個(gè)人能一見(jiàn)如故。實(shí)在想試試的話(huà)，建議低檔的回轉(zhuǎn)壽司更適合。

第六，力避中華料理。懶惰的接待方往往追求保險(xiǎn)系數(shù)安排中華料理。那些經(jīng)過(guò)改良的讓日本人贊不絕口的中華料理，性?xún)r(jià)比極低，吃起來(lái)還不如香港的大排檔。

丸子桑

《第三道 過(guò)境游或背包散客》


區(qū)別于前面接待酒宴與團(tuán)隊(duì)伙食，本章說(shuō)說(shuō)價(jià)廉物美的家常便飯。略分幾個(gè)大項(xiàng)：

一、面食類(lèi)。

首先推薦的就是拉面。不少吃不慣日本料理又未能及時(shí)看到本文的朋友，就靠拉面才活著回國(guó)。除了人見(jiàn)人愛(ài)的拉面，同樣源自中國(guó)的餃子也遍地開(kāi)花根深蒂固。雖然水餃被改為煎餃，但很下飯，別有一番風(fēng)味。烏冬面與蕎麥面各領(lǐng)風(fēng)騷，可供選擇的配料就更花樣迭出了。

二、肉類(lèi)。

在日本，提到“肉”指的就是牛肉。高檔日本牛與韓式烤肉就不重復(fù)了，牛肉飯是許多初訪(fǎng)者的最?lèi)?ài)。吉野家連鎖店俯拾皆是。另外，炸豬排飯也很值得推薦。日本發(fā)音是“統(tǒng)卡茨”，搭配著細(xì)包菜絲，是每個(gè)初訪(fǎng)者都喜歡的。日本的雞肉最低賤最難吃，不過(guò)“燒鳥(niǎo)”字樣的烤雞店卻價(jià)廉物美，可以常吃。日本不太吃羊肉，不過(guò)發(fā)祥于北海道的“成吉思汗”烤羊肉鍋倒是不錯(cuò)。

三、魚(yú)類(lèi)。

喜歡吃魚(yú)的朋友來(lái)對(duì)了。水產(chǎn)大國(guó)日本便是富礦金山。不喜生食的朋友進(jìn)餐館點(diǎn)一品料理時(shí)，可找烤魚(yú)類(lèi)和煮魚(yú)類(lèi)下手，錯(cuò)不了。特別是正當(dāng)季節(jié)的大眾魚(yú)，比如鹽烤秋刀魚(yú)、鹽烤青花魚(yú)、煮金目鯛等等不勝枚舉的豐富魚(yú)種夠您選擇的。

如果倦旅疲憊，烤鰻魚(yú)專(zhuān)門(mén)店是迅速補(bǔ)充體力的高效加油站?？决牭暝谌毡颈榈亻_(kāi)花，選什么樣的呢？推薦您秘訣：不要選銷(xiāo)售日本產(chǎn)烤鰻的，又貴又難吃。中國(guó)產(chǎn)的烤鰻價(jià)位只有日本的一半，更主要是品質(zhì)與美味其實(shí)都遙遙領(lǐng)先于日本產(chǎn)。異族偏見(jiàn)問(wèn)題就不在此多說(shuō)了。

四、天婦羅類(lèi)。

不管是魚(yú)蝦、魚(yú)糜還是蔬菜瓜果的天婦羅，這道葡萄牙傳入的料理接受度一直居高不下。即使排斥油炸食品的朋友也會(huì)忍不住大吃特吃。

丸子桑

五、定食類(lèi)。

日本餐館在非休息日的午餐時(shí)間大都推出優(yōu)惠的特別午餐，一般是營(yíng)養(yǎng)搭配均衡的定食類(lèi)，花色多量也大，很適合散客選擇。至于如何選擇，那更簡(jiǎn)單了：餐館門(mén)口都有惟妙惟肖的模型與價(jià)格，菜單上都有相片。如果實(shí)際上菜的與模型稍有不同，您又賺大了！索賠沒(méi)商量。

六、旅游地的餐廳。

資深驢友都會(huì)盡量避開(kāi)在旅游景點(diǎn)用餐，不過(guò)在日本這條經(jīng)驗(yàn)用不上。旅游景點(diǎn)內(nèi)的餐廳并不宰客，而且通常與旅游地配套得相得益彰，還是自有它的個(gè)性。有個(gè)性就可愛(ài)，不必諱莫如深。

七、居酒屋。悠悠蕩蕩遲了，上居酒屋是最好的選擇。指指點(diǎn)點(diǎn)三五小碟，大吟釀純米清酒來(lái)兩盅，所費(fèi)無(wú)幾，異鄉(xiāng)情調(diào)也足令人淺斟低唱。

八、全國(guó)連鎖店。

日本餐飲業(yè)巨頭的連鎖店如同水銀瀉地，無(wú)處不在。我并不喜歡，因?yàn)檫@些全國(guó)性連鎖餐館只有共性沒(méi)有個(gè)性，抹煞了各地鄉(xiāng)土料理不同的特色。不過(guò)，作為初訪(fǎng)者卻方便簡(jiǎn)單多了，如果欣賞某些品牌，不管走到哪，看到同樣的招牌肚子就找到歸宿了。

九、各地“名物”。

為打旅游牌，原本就注重傳統(tǒng)的日本更是不斷開(kāi)發(fā)打造自己的鄉(xiāng)土料理以吸引游客。這些個(gè)所謂“名物”，一般而言，初訪(fǎng)者未必欣賞。所以，最佳心態(tài)是不抱希望地對(duì)所有名物都淺嘗輒止?；蛟S能有驚喜。比如廣島的包菜攤餅，比如仙臺(tái)的牛舌

丸子桑

《第四道 日本料理之業(yè)余初段知識(shí)》


與博大精深的中華料理相比，日本料理單從烹調(diào)技藝來(lái)看連“小巫見(jiàn)大巫”的級(jí)別都?jí)虿簧?。不過(guò)，一方水土養(yǎng)一方人，日本料理也有獨(dú)到優(yōu)點(diǎn)與鮮明特色。

中華料理是加法，更高層次是乘法，最高境界是乘方。精湛的烹調(diào)技藝能將索然寡味甚至根本不是食物的原料變成精饌佳肴，美味層次以幾何級(jí)數(shù)攀升的境界高得匪夷所思。

截然相反的是，日本料理是減法，更高層次是除法，最高境界是開(kāi)方。為突出原料本身的美味，通過(guò)最大極限的消除旁枝末節(jié)來(lái)實(shí)現(xiàn)主役味道的升華。

從色調(diào)來(lái)看，日本料理最體現(xiàn)好“色”之徒的追求，首先它是視覺(jué)盛筵。所以，有人概括說(shuō)日本料理是用眼睛吃的，實(shí)在精辟。

從意象來(lái)看，中華料理是國(guó)色天香豐腴肥美的楊貴妃，花開(kāi)富貴明艷萬(wàn)方。日本料理是清癯瘦弱的達(dá)摩，枯寂深澀。

日本料理中的基本韻調(diào)是運(yùn)用海帶與鰹魚(yú)節(jié)來(lái)調(diào)味。而兩者無(wú)一例外都帶有明顯的禪宗枯寂美的意境。

不過(guò)，讓初訪(fǎng)者在日本料理中參禪實(shí)在有點(diǎn)唐突西施，就此打住。劉克莊詞：“客里似家家似寄”，但愿不再有朋友旅游日本歸來(lái)，下機(jī)伊始，第一句感想便是：嘴里淡出鳥(niǎo)來(lái)了！

丸子桑

我覺(jué)得他這個(gè)寫(xiě)的還是滿(mǎn)全面的，還區(qū)分了不同的旅行種類(lèi)，是個(gè)還不錯(cuò)的參考。寫(xiě)的還挺有個(gè)性的，一看就是非常懂日本的人，像這樣的信息還是可以多加參考滴~~~~

apple_1981

好多文字，真厲害，好像看小說(shuō)

三角玫瑰

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慶控哦噶桑

寫(xiě)的好，確實(shí)是這樣，日本太高級(jí)的料理不適合中國(guó)人，那些繁文縟節(jié)盤(pán)腿坐上2小時(shí)你就受夠了

揚(yáng)帆起航668

不錯(cuò)啊，讓我這個(gè)在日本呆過(guò)好多年的也學(xué)習(xí)了！