【美食嗨翻雙節(jié)】+外焦里嫩的小酥肉走起！想要問問你敢不敢，像我這樣為”金幣“癡狂 - 青島美食

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可樂媽媽08

蘇泊爾

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回復(fù) 甜心琪琪521 的帖子

嘿嘿。。做做好吃不。。

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蘇泊爾

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回復(fù) 王記花花花的帖子

哈哈，好有成就感呀。。

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回復(fù) wvv1980 的帖子

嗯，快試試吧

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回復(fù) 奮斗錢小妹的帖子

嗯嗯，我老公是無肉不吃飯型的。。

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可樂媽媽08

蘇泊爾

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回復(fù) 懷抱小乖的帖子

很好吃哦

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回復(fù) 左右寶媽的帖子

留著放冰箱里，下次用。。是不是很過日子啊。。

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蘇泊爾

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回復(fù) 硯農(nóng)耕的帖子

呵呵，看到您Q里很多自己做的美食哦，親。。

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蘇泊爾

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回復(fù) 伊蓮紫韻的帖子

純瘦肉不太好吃哦。。太硬干。。這樣有肥有瘦，才酥軟哦

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可樂媽媽08

蘇泊爾

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回復(fù) 青桂源果果的帖子

快試試吧。。

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可樂媽媽08

蘇泊爾

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回復(fù) bbaixinxin 的帖子

留著下次炒菜用，炸東西用。。

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硯農(nóng)耕

2013244Q

高二

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回復(fù) 可樂媽媽08 的帖子

嗯嗯，吃貨一枚

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smile_smile

六年級

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回復(fù) 可樂媽媽08 的帖子

親賣相太好了忍不住想嘗試一下了

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奮斗錢小妹

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可樂媽媽08 發(fā)表于 2013-11-20 21:31
回復(fù) 奮斗錢小妹的帖子

嗯嗯，我老公是無肉不吃飯型的。。

我以前也很愛吃肉的，不知道怎么回事今年不太想吃了

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喜洋洋與暖洋洋

我的琛琛

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再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，
把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

為何要分兩次炸呀，一次炸透不行嗎？

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喜洋洋與暖洋洋

我的琛琛

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再次熱油到七成熱，表面開始有油煙了，
把炸好的肉再次入鍋，炸呀炸！

再講講用炸完的油好干什么用呀

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可樂媽媽08

蘇泊爾

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回復(fù) 喜洋洋與暖洋洋的帖子

問的好！

百來科普一下。。
油炸食物表面脆的關(guān)鍵是快速失水變干，而內(nèi)部的水來不及擴散過來。這需要油多、油溫高、每次加進(jìn)去的少。
如果食物的塊比較大，那么需要相當(dāng)長的時間才能“熟透”。但油溫高而時間長又會把表面炸焦。
如果炸兩次，第一次可以先把食物炸熟（油溫可以低一些，或者在炸焦之前拿出來，讓表層已經(jīng)達(dá)到高溫的部分往里傳熱而使整塊變熟）。此外，食物變熟之后水與食物分子的結(jié)合會更緊密，也就更不容易擴散。再炸第二次的時候，不用擔(dān)心“夾生”的問題，內(nèi)部的水也不如生的時候容易擴散，就容易實現(xiàn)把表面炸脆了。

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可樂媽媽08