暖暖

前段時(shí)間很多媽媽跟了猛媽的團(tuán)買(mǎi)了饸饹面壓面機(jī)，這個(gè)壓面機(jī)真的很好用，但有的媽媽也站短給我或者留言給我說(shuō)做面條的時(shí)候出現(xiàn)很多問(wèn)題。在這里我集中跟大家解答。
我說(shuō)過(guò)，做這種面和面的時(shí)候要軟一點(diǎn)。我說(shuō)的是偏軟，但不是非常軟哦~軟硬是相對(duì)的，面雖然軟，揉面的力氣不能省，否則面的勁道揉不出來(lái)，做出來(lái)的面不會(huì)好吃。
可能因?yàn)槲腋觳泊质謩糯?，忘記?qiáng)調(diào)揉面要下力氣，要揉出勁道才夠。面偏軟，但不能太軟。

周末想吃牛肉面，正好給大家演示一下怎么用壓面機(jī)。不過(guò)這次是第一次這樣做牛肉面，做之前也不知道會(huì)不會(huì)成功。
結(jié)果是……還不錯(cuò)哦~

有沒(méi)有看直播的，我開(kāi)始啦！

暖暖

先從和面開(kāi)始，用燙水和面，不一定是剛燒開(kāi)的，沒(méi)燒開(kāi)，或者燒開(kāi)已經(jīng)放了一會(huì)的也可以。但一定要摸起來(lái)有點(diǎn)燙手，水的溫度要夠。
有的媽媽說(shuō)，我說(shuō)了用燙水，結(jié)果她和面的時(shí)候手很燙其實(shí)不一定要用手啊，用筷子也是可以的啊。
面準(zhǔn)備好，放在盆里，準(zhǔn)備一根筷子，一點(diǎn)點(diǎn)往面里倒水，一次只倒一點(diǎn)，邊倒邊這樣攪拌，過(guò)程中可以看到面一點(diǎn)點(diǎn)結(jié)成塊了。
我和面的時(shí)候放了一點(diǎn)點(diǎn)的堿，不喜歡堿的媽媽可以不放。

看下圖，邊倒水，邊攪拌，慢慢來(lái)。

小小的鉛筆

哎呦，本來(lái)就餓了，現(xiàn)在更餓了

是不是影響嫩發(fā)帖啦？對(duì)不起昂

暖暖

面幾乎全部結(jié)塊，差不多了以后開(kāi)始揉。
像這樣，雖然看著有點(diǎn)干，但別急著加水，可以揉面了。

暖暖

繼續(xù)揉，面基本揉起來(lái)了。像這樣，表面很粗糙。而且捏起來(lái)很軟，我又加了一點(diǎn)面。
至于加不加面，要看你的面是不是太軟了。太軟的話就會(huì)出現(xiàn)大家說(shuō)的，面一煮就一段一段的了。

wen_1019

插足直播，最喜歡暖暖做的帶肉肉的飯啦，哈哈

暖暖

用力揉面，到這種狀態(tài)。

暖暖

揉到這種狀態(tài)，然后扣上一個(gè)盆，靜置十分鐘。這時(shí)候可以去準(zhǔn)備別的東西。

十分鐘后，再揉一會(huì)，揉到表面光滑。再扣上盆，靜置十幾分鐘。
打開(kāi)以后就是這樣。

暖暖

哎呦，本來(lái)就餓了，現(xiàn)在更餓了

是不是影響嫩發(fā)帖啦？對(duì)不起昂

不影響，哈哈，歡迎插樓

暖暖

插足直播，最喜歡暖暖做的帶肉肉的飯啦，哈哈

嘿嘿，肉肉在后面

暖暖

趕上直播了

歡迎捧場(chǎng)啊

暖暖

準(zhǔn)備壓面機(jī)。

這次用孔小一點(diǎn)的，面稍微細(xì)一點(diǎn)。粗一點(diǎn)的面我一般做炒面。

在這個(gè)圓筒四周抹上一層油，這樣壓面的時(shí)候可以降低阻力。

~紅燒排骨~

樓主 早晨我做了一次 吃的時(shí)候有糯糯的感覺(jué) 是不是煮的時(shí)間太久了啊 我煮開(kāi)了3次  但是煮的時(shí)間短了又怕不熟 請(qǐng)問(wèn)樓主煮多久呀

暖暖

現(xiàn)在面團(tuán)已經(jīng)精致了很長(zhǎng)時(shí)間了，需要一段靜置的時(shí)間讓面稍微醒一醒。
揉一揉，揉成這樣的長(zhǎng)條形。粗細(xì)跟壓面機(jī)的筒差不多。

用刀切開(kāi)。我正好切了三段。

暖暖

樓主 早晨我做了一次 吃的時(shí)候有糯糯的感覺(jué) 是不是煮的時(shí)間太久了啊 我煮開(kāi)了3次  但是煮的時(shí)間短了又怕不 ...

后面有煮面的過(guò)程，沸水煮一兩分鐘就行了。

暖暖

鍋里燒著水，現(xiàn)在開(kāi)始準(zhǔn)備做牛肉面的其他材料。
利群買(mǎi)的醬牛肉，切成片。放在碗里備用。

一把香菜和韭菜洗凈，一起切碎。放盆里備用。
發(fā)帖的時(shí)候才想起來(lái)，應(yīng)該再切點(diǎn)蔥花和姜末的，我做的時(shí)候忘記了。

~紅燒排骨~

暖暖@qd 發(fā)表于 2012-7-2 11:40
后面有煮面的過(guò)程，沸水煮一兩分鐘就行了。

果然是我煮的太久了 o(︶︿︶)o 唉

暖暖

下面加調(diào)料。加調(diào)料的過(guò)程和上次做的掛面差不多。
鹽

加了香油，醋，醬油，雞精。

做牛肉面一定要放點(diǎn)胡椒粉才好吃。我又加了一勺黑胡椒粉。

我的辣椒醬登場(chǎng)。
很多媽媽問(wèn)怎么做的，其實(shí)很簡(jiǎn)單，辣椒粉準(zhǔn)備好，油燒好，炒點(diǎn)白芝麻放進(jìn)去。然后油倒進(jìn)去就好了。

來(lái)兩勺辣椒醬。

暖暖

果然是我煮的太久了 o(︶︿︶)o 唉

別著急，這種燙面很好煮，別擔(dān)心。
繼續(xù)看我直播哈