暖暖

前段時間很多媽媽跟了猛媽的團買了饸饹面壓面機，這個壓面機真的很好用，但有的媽媽也站短給我或者留言給我說做面條的時候出現(xiàn)很多問題。在這里我集中跟大家解答。
我說過，做這種面和面的時候要軟一點。我說的是偏軟，但不是非常軟哦~軟硬是相對的，面雖然軟，揉面的力氣不能省，否則面的勁道揉不出來，做出來的面不會好吃。
可能因為我胳膊粗手勁大，忘記強調(diào)揉面要下力氣，要揉出勁道才夠。面偏軟，但不能太軟。

周末想吃牛肉面，正好給大家演示一下怎么用壓面機。不過這次是第一次這樣做牛肉面，做之前也不知道會不會成功。
結(jié)果是……還不錯哦~

有沒有看直播的，我開始啦！

暖暖

先從和面開始，用燙水和面，不一定是剛燒開的，沒燒開，或者燒開已經(jīng)放了一會的也可以。但一定要摸起來有點燙手，水的溫度要夠。
有的媽媽說，我說了用燙水，結(jié)果她和面的時候手很燙其實不一定要用手啊，用筷子也是可以的啊。
面準備好，放在盆里，準備一根筷子，一點點往面里倒水，一次只倒一點，邊倒邊這樣攪拌，過程中可以看到面一點點結(jié)成塊了。
我和面的時候放了一點點的堿，不喜歡堿的媽媽可以不放。

看下圖，邊倒水，邊攪拌，慢慢來。

小小的鉛筆

哎呦，本來就餓了，現(xiàn)在更餓了

是不是影響嫩發(fā)帖啦？對不起昂

暖暖

面幾乎全部結(jié)塊，差不多了以后開始揉。
像這樣，雖然看著有點干，但別急著加水，可以揉面了。

暖暖

繼續(xù)揉，面基本揉起來了。像這樣，表面很粗糙。而且捏起來很軟，我又加了一點面。
至于加不加面，要看你的面是不是太軟了。太軟的話就會出現(xiàn)大家說的，面一煮就一段一段的了。

wen_1019

插足直播，最喜歡暖暖做的帶肉肉的飯啦，哈哈

暖暖

用力揉面，到這種狀態(tài)。

暖暖

揉到這種狀態(tài)，然后扣上一個盆，靜置十分鐘。這時候可以去準備別的東西。

十分鐘后，再揉一會，揉到表面光滑。再扣上盆，靜置十幾分鐘。
打開以后就是這樣。

暖暖

哎呦，本來就餓了，現(xiàn)在更餓了

是不是影響嫩發(fā)帖啦？對不起昂

不影響，哈哈，歡迎插樓

暖暖

插足直播，最喜歡暖暖做的帶肉肉的飯啦，哈哈

嘿嘿，肉肉在后面

暖暖

趕上直播了

歡迎捧場啊

暖暖

準備壓面機。

這次用孔小一點的，面稍微細一點。粗一點的面我一般做炒面。

在這個圓筒四周抹上一層油，這樣壓面的時候可以降低阻力。

~紅燒排骨~

樓主 早晨我做了一次 吃的時候有糯糯的感覺 是不是煮的時間太久了啊 我煮開了3次  但是煮的時間短了又怕不熟 請問樓主煮多久呀

暖暖

現(xiàn)在面團已經(jīng)精致了很長時間了，需要一段靜置的時間讓面稍微醒一醒。
揉一揉，揉成這樣的長條形。粗細跟壓面機的筒差不多。

用刀切開。我正好切了三段。

暖暖

樓主 早晨我做了一次 吃的時候有糯糯的感覺 是不是煮的時間太久了啊 我煮開了3次  但是煮的時間短了又怕不 ...

后面有煮面的過程，沸水煮一兩分鐘就行了。

暖暖

鍋里燒著水，現(xiàn)在開始準備做牛肉面的其他材料。
利群買的醬牛肉，切成片。放在碗里備用。

一把香菜和韭菜洗凈，一起切碎。放盆里備用。
發(fā)帖的時候才想起來，應(yīng)該再切點蔥花和姜末的，我做的時候忘記了。

~紅燒排骨~

暖暖@qd 發(fā)表于 2012-7-2 11:40
后面有煮面的過程，沸水煮一兩分鐘就行了。

果然是我煮的太久了 o(︶︿︶)o 唉

暖暖

下面加調(diào)料。加調(diào)料的過程和上次做的掛面差不多。
鹽

加了香油，醋，醬油，雞精。

做牛肉面一定要放點胡椒粉才好吃。我又加了一勺黑胡椒粉。

我的辣椒醬登場。
很多媽媽問怎么做的，其實很簡單，辣椒粉準備好，油燒好，炒點白芝麻放進去。然后油倒進去就好了。

來兩勺辣椒醬。

暖暖

果然是我煮的太久了 o(︶︿︶)o 唉

別著急，這種燙面很好煮，別擔心。
繼續(xù)看我直播哈