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第五道——月餅
眼看著要到中秋節(jié)了,本來今年都不打算做月餅了,但是出于看著很多朋友都做,忍不住手癢癢,也做了一些。借這個機會,曬曬作品,應(yīng)個景兒。
做了兩種餡的廣式月餅,椰蓉和豆沙的
豆沙餡的
偷了個懶兒,買的現(xiàn)成的餡,模具是75克的,皮20克,餡55克
中筋面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水1克,花生油25克,揉成面團,醒2小時以上
包好之后,放入模具里卡出來就行
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做好的月餅噴上水,放入預(yù)熱200度的烤箱,烤5分鐘后取出表面刷上蛋液,再放入烤箱烤10-15分鐘,即可。
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椰蓉餡
黃油100克,椰蓉200克,低筋面粉70克,糖粉65克,鹽1克,全蛋液100克
黃油室溫軟化和糖粉混合,用打蛋器打發(fā)至發(fā)白,分三次加入全蛋液,攪勻,加入椰蓉,篩入低筋面粉,鹽,攪勻,放入冰箱冷藏30分鐘-1小時。
中筋面粉100克,轉(zhuǎn)化糖漿75克,枧水1克,花生油25克,揉成面團,醒2小時以上
把餡做成55克,皮20克,包起來,用模具卡出來就行。
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做好的月餅噴上水,放入預(yù)熱200度的烤箱,烤5分鐘后取出表面刷上蛋液,再放入烤箱烤10-15分鐘,即可。
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